Risotto à la tomate

Ingrédients

• 500g de riz pour risotto
• 1l de bouillon de légumes
• 125ml de vin blanc
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 50g de margarine
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 100g de levure maltée
• 150g de noix de cajou
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de sel
• 15cl de crème de soja
• Quelques feuilles du basilic
• sel & poivre au goût

Préparation :

• Dans une casserole, faites dorer les deux gousses d’ail (préalablement écrasées) dans l’huile d’olive
• Ajoutez ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées et augmentez le feu jusqu’à ébullition.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates deviennent oranges (au moins 10-15 min)
• Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant bien
• Mixez le contenu de la casserole, puis remettez-la sur le feu 5 min
• Salez, poivrez et réserver
• Dans une autre casserole, faites fondre l’oignon dans 25g de margarine jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Ajoutez le riz et faites cuire 2-3 min
• Rajoutez le vin blanc, et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin blanc soit totalement absorbé
• Ensuite, additionnez le bouillon de tomate petit à petit en remuant bien jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter
• Laissez mijoter pendant environ 20min, jusqu’à ce que le riz soit cuit (al dente)
• Pendant ce temps mixez les noix de cajou le plus finement possible
• Enfin, ajoutez au risotto les noix de cajou, la levure maltée, l’ail en poudre, le sel et la crème soja
• Mélangez et rectifiez en sel et poivre si besoin