Recette de crème de poire à l’amande sur compotée de figues

La recette :

Pour réaliser la compotée de figues :

• Lavez puis séchez les figues. Retirez leur queue puis coupez-les en petits morceaux puis disposez-les dans une petite casserole.
• Ajoutez le jus de citron, l’eau et la cannelle. Mélangez le tout.
• Puis placez la casserole sur le feu, avec un couvercle, et laissez cuire d’abord à feu moyen/fort pendant 5 à 10 minutes. Pensez à mélanger régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond.
• Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux, pendant 5 à 10 minutes à nouveau, toujours en remuant de temps en temps.
• Retirez du feu et ajoutez enfin le sirop d’agave. Mélangez bien.
• Enfin, répartissez cette compotée de figues au fond des verrines. Laissez tiédir à température ambiante.

Faire votre crumble :

• Concassez vos amandes, granolas, noix à l’aide d’un blender. Gardez des granolas entiers pour la décoration. Mélangez le tout avec le sirop d’agave et l’eau.
• Émiettez-le dans les verrines.

Préparer la crème d’amande :

• Ensuite, lavez et séchez les poires. Pelez-les, évidez le milieu, puis coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans une petite casserole.
• Ajoutez l’agar-agar, le jus de citron et la vanille. Mélangez bien le tout.
• Placez la casserole sur le feu, avec un couvercle, et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ jusqu’au début de l’ébullition, en mélangeant très régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. Ajustez la température de cuisson si nécessaire.
• Retirez du feu, puis versez dans un bol. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au frigo pendant au minimum 1 heure, le temps que la préparation soit bien ferme.
• Lorsque la préparation est gélifiée, versez-la dans un blender morceaux par morceaux.
• Ajoutez-y ensuite le sirop d’agave, le lait de riz et la purée d’amande.
• Mixez le tout suffisamment longtemps, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
• Disposez dans vos verrines.
• Enfin, laissez reposer les verrines au frigo pendant 2 à 3 heures minimum.
• Et pour finir, ajoutez des granolas Figue Abricot pour la décoration et dégustez !

On espère que ce dessert vous aura régalé, à très vite pour une nouvelle recette ! Dites-nous en commentaire de quoi vous auriez envie.